ターちゃん 前々回の投稿でおせちオードブルのお話をしましたが 今年いくつかのお店のSNS投稿でご予約時間にお客様におせちのお渡しが出来なかったという内容の投稿を目にしました。
どういう事かと言いますと お約束の時間までに作り終わらず間に合わなかったという事なのです。
２．３時間お待ちいただいたとか
お渡しが翌日になってしまった・・という内容の投稿を目にしました。
詳しく読んでみると ご注文台数に対して圧倒的にスタッフさんの人数が足りなかったり 仕込み（準備）が間に合ってなかったり。
時間が押して結局お約束の時間に間に合わなくなってしまう・・・・という事だったようなのですが どうやらどのお店もおせちを作る事は初めての経験だったようなのです。
私たちも１５年の中で経験とデータというものがあって
夫婦２人でどれくらい作れるか？
これに何時間くらいかかるのか？
その経験をもとに毎年どのようなメニュー構成にして 何台くらいのご注文を受けるのかを決めていくわけなのですが 毎年作り終えた後に もう何台かは作れたなーって思います。
でもやっぱり何かあったら怖いので 少し少なめの台数に設定しておきます。
これは何年かやっていくうちに経験によってこのような事態にはならないとは思うのですが この「経験」というものはお金を払って下さるお客様には全く関係ない事である事は承知しており いかなる場合でもお約束は守らないといけません。
今回このような投稿を目にして 間に合わなかったという事実以上に怖いと思った事が
飲食業界がさらに厳しい時代に入ったという事でした。
必要以上にたくさんのご注文を受けるという事は 通常営業の売り上げが思わしくないという事なのです。
もし通常営業でも今までのように売り上げを作れていたら 必要な売り上げを作れていたら こんなにたくさんのご注文は受けないと思います。
私たちもこの春に１６年目を迎えますが 少し高めの商品が売れにくくなったり ご注文の数が減ったり
年々厳しさを感じています。
もちろん時代の変化だけではなく 自分たちの商品に満足頂いていない部分もあるのかもしれません。
しかし!!ここから２０年３０年 もっともっと続けていかなくてはならない（←続けていきたい!!）ので
波乱が予想される２０２６年ですが とにかく知恵を絞って頑張っていきたいと思っています。
今日は少し堅苦しいお話になりましたので 大好きなコーヒー屋さんの豆の写真を・・・・。
コーヒーの香りって幸せな気持ちになりますよね。
飲みすぎはよくないですが香りはリラックス効果や気分転換などに最高!!
大好きなコーヒー屋さんに出会えて幸せです。
皆さまはお好きなコーヒーはありますか？
